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Zutaten | Vorbereitung der Kürbissuppe: |
| 1 kg | |
Kürbis | Kürbis schälen,
entkernen und in Würfel schneiden. |
| 2½ 1 4 EL 1 EL 100 ml 600 ml 200 g |
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Schalotten Knoblauchzehe Butter Currypulver trockener Weißwein Geflügelfond Sahne Salz und Pfeffer Muskat |
Schalotten und
Knoblauch schälen, in feine Würfel schneiden und in Butter glasig
dünsten. Dann die Kürbiswürfel zugeben und mit Currypulver
bestäuben. Alles mit dem Weißwein ablöschen. Geflügelfond und Sahne
zugeben und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze etwas einkochen
lassen. Alles mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und bei mittlerer
Hitze zugedeckt ca. 10 Minuten weiterköcheln lassen, bis die
Kürbiswürfel weich sind. |
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Zutaten | Zubereitung der Gemüsestreifen: |
| 80
g 80 g |
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Möhren Knollensellerie |
In der
Zwischenzeit Möhren und Sellerie putzen, schälen und längs in dünne
Scheiben schneiden (am besten mit der glatten Scheibe der
Aufschnittmaschine). |
| ½ |
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Lauchstange | Den Lauch längs
halbieren, waschen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Das
vorbereitete Gemüse nun in sehr feine Streifen schneiden. |
| 400 ml | |
Öl zum
Frittieren Salz |
Das Öl in einem Topf auf 180° C erhitzen. Die Gemüsestreifen in dem heißen Fett goldgelb frittieren, herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Salz würzen. |   |
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Zutaten | Zubereitung der Kürbissuppe: |
| 40
g 2½ EL |
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Crème
fraîche geschlagene Sahne |
Die Kürbissuppe
mit dem Zauberstab fein pürieren, durch ein feines Sieb streichen
und im Topf noch einmal aufkochen lassen. Crème fraîche und Sahne
unterrühren und alles mit dem Zauberstab schaumig
aufmixen. |
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| 4
EL |
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Kürbiskerne | Die Kürbiskerne
in einer Pfanne ohne Fettzugabe rösten, bis sie zu duften
beginnen. |
| 2 EL | |
Kürbiskernöl © 2005 Johann Lafer |
Die Suppe auf Teller verteilen und die Kürbiskerne darüber streuen. Das Gemüsestroh jeweils in die Mitte der Suppe setzen und das Kürbiskernöl darüber träufeln. |
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